美味的龙虾宴。佐春　摄

7月24日，江苏省农科院办公室联合相关媒体走进我市江苏里下河地区农业科学研究所“三农”科技指导员对接基地——广陵区头桥镇庆丰村稻虾基地，进行实地拍摄和走访。里下河农科所研究员、“一稻三虾”技术模式创立者张家宏，回答了众多美食达人关心关注的话题。

据介绍，经过张家宏团队多年攻关，成功创立“一稻三虾”循环种养模式，在一年内采用全新的“稻虾共作”模式，可在水稻生长期前后育出三茬虾，即稻田可收获一季稻谷，春季和夏季各收获一期成虾，次年春季还可收获一期虾苗，亩均年产一季稻谷约1200斤、三茬小龙虾合计1000斤左右，全年亩均总收益超过1万元，经济效益十分可观。在多年的科研和实践中，张家宏也成为国内权威的“小龙虾专家”。

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记者：小龙虾的虾头重金属富集不能吃是真的吗?

张家宏：虾头一般会富集重金属等有害的物质，一旦出现超标现象，是真的不能吃。现在小龙虾都是在人工控制条件下养成的，水体、土壤和饲料中如没有重金属成分，生产出来的小龙虾不会出现重金属含量超标现象，所以人工养殖的小龙虾一般都是健康食品。

记者：小龙虾是不是最喜欢在污水里吃垃圾?

张家宏：小龙虾对水质的要求是很高的，一般的污水环境养不出小龙虾。过去小龙虾泛滥，在污水环境中能看到少量垂死挣扎的小龙虾，但大多数已经死亡，是看不到的。小龙虾的生长环境中需要有水草、浮游动植物等天然饵料，同时需要合适的透明度(30cm)、溶氧量(5mg/L)、氨氮(小于0.3mg/L)、酸碱度(pH6.5-8.5)、盐度(小于3)等。

记者：如何判断小龙虾是否新鲜?

张家宏：活体小龙虾应外表清洁、无附着物、有活力，具体要“三白”，即鳃白、腹白、肉白。煮熟的小龙虾如尾部紧紧卷起的一定是活虾，如尾部没有完全内卷或者呈直线状的则是死虾。

记者：青壳虾、红壳虾有什么区别?

张家宏：从外观看，小龙虾外壳颜色偏红可认定是红壳虾，颜色偏青则为青壳虾。但是，自然界本没有红壳和青壳的小龙虾品种。小龙虾在有充足水草、水体较深的环境中生长起来的大多为青壳虾，而在水草较少、水体较浅的环境中生长的小龙虾大多为红壳虾，俗称“老头虾”。

记者：消费者在购买小龙虾时如何挑选?

张家宏：挑选时主要看外观颜色。青壳虾因为正常的吃食、蜕壳，在同等养殖的时间内，一般蜕壳次数多，壳体薄，烹熟后容易剥开。而红壳虾由于环境较为恶劣，应激反应重，蜕壳少，个体明显小于青壳虾，烹熟后不容易剥开，但活体运输时能够抗挤压，成活率相对较高。