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1、猪的护心肉就是猪心里面的肉，也就是膈肌，也就是分隔胸腔和腹腔的组织，吃起来有嚼劲。

2、护心肉产量比较低。一般来说，一头猪只能产一斤左右的护心肉。

3、护心肉筋膜丰富，有嚼劲，适合油炸，尤其是辣椒护心肉，是一道很好的开胃菜。

4、猪的部位很多，不同部位的肉质不同，吃起来口感也大相径庭。

5、生活中常见的猪肉种类有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹珠肉、后腿肉等等。

6、大部分都是人们耳熟能详的。先简单说一下里脊和弹珠。

7、蹄筋里脊嫩滑，基本都是瘦肉，可以切片，切丝，切丁。烹饪方法更多样，可以炒、蒸馏、煎、炸。

8、大理石肉，也叫“拳头肉”，位于后腿的骨头前面。其肉质细嫩，肉纤维纵横交叉。适合煎、炸、烧、煨汤。