进入黄梅天,闷热加上潮湿,胃口也有点蔫了,这时候还得吃些酸辣清凉的,给身体降降温去去湿气,一碟舂鸡爪,一碗擀面皮……都是治愈雨季烦闷的神器。

舂出来的云南美味


(资料图片)

开了11年的阿木舂记,是平江路上的老网红,主打的是云南“舂”菜,就是把各种食材放进木臼,再加入香料与调料,捣制而成的美味。

其实第一眼被他家吸引,是因为装修。木制牌匾、木制门窗、木制桌椅,里里外外都是低调的原木色,再加上随处可见的小物件和绿植,显得小巧温馨,还带着份“大隐隐于世”的静谧。

食客们慢悠悠用餐之际,厨房传来天然的背景乐——“咚咚咚”的舂捣声轻快富有韵律,随后淡淡的酸辣味也在空气中弥漫开来,一瞬间就被打开了食欲。

这家店的菜品大多适合夏天,比如招牌的舂鸡爪。

煮好的鸡爪脱骨,指甲也被剪得干净,与黄瓜、番茄、木耳、藕片、胡萝卜,还有来自云南的小米辣、大芫荽、泰国的小青柠,一齐倒入木臼中舂捣,最后撒上花生与芝麻。

端上了桌,色彩清清爽爽的,入了口,“舂”的好处更是尽显无疑,捣得软烂的鸡爪弹嫩入味,蔬菜的自然香气也被无限放大,酸与辣钻入了每一寸毛孔,刺激着味蕾,仿佛一秒就穿越到了云南。

傣味凉面也是众多食客的心头好。白嫩嫩的凉面上,厚实的肉酱占据C位,周围一圈整齐码着清凉配菜,是强迫症也觉得舒服的程度。搅拌过后,每一根面条都挂上了秘制汤汁,酸辣开胃,让人直呼过瘾。

还有舂粉皮。纯绿豆制成的粉皮,呈现出透亮的绿色,经过烫煮,边角微微卷起,与常见的粉皮不同,它的口感更加脆韧筋道,在汤汁的润泽下,表皮滑溜溜的,毫无阻力地一吸,立马就能收获唇齿留香的酸辣。

别忘了来杯解辣特饮,接骨木花柠檬茶、馥郁杨梅妃子饮、青柠荔枝,都是酸酸甜甜的爽口,再回味,还带着一丝温柔的清凉,抚平了夏日燥热的暑气。

最后,说什么都得让胃为这里的藕夹再腾点空间。煎过的外皮焦香,藕片薄而香脆,夹着的肉馅鲜美到爆汁,果然是就算吃过午饭的阿爹好婆,也要特意来点上一碟解馋的美味。

爽辣过瘾的擀面皮

“春天百花挂枝头,夏有凉皮吃不够。”说起夏日的美好记忆,少不了凉皮的身影。不过最近几年,与凉皮类似的擀面皮倒是掀起了新潮流。

说起擀面皮和凉皮的区别,首先是原料不同,凉皮是用米浆做的,擀面皮则是面粉搓洗出来的。外形上看,凉皮是透亮的白,表面是顺滑的,擀面皮则微微泛黄,较为厚实,有些粗糙的褶皱感。

观前街有家朱记徐州擀面皮,就挺有人气。

“擀面皮,打包!”“一份微辣的!”“多放点面筋啊!”才刚中午,朱记的窗口前就围满了食客,只见老板娘一边爽快应和,一边麻利地切擀面皮,加入配菜和秘制酱料,再搅拌翻转,一套动作行云流水。

等到了食客手上,每一根擀面皮都被酱汁紧紧“拥抱”,鼻间不断传来的辣味更是勾人心魂。

赶紧嗦进口中,很明显的,比起凉皮的Q弹,擀面皮更有嚼劲,还不容易被夹断,黄瓜丝、豆芽上也沾染了辣味,时不时裹挟上来的花生十分香脆,还有面筋更是吸饱了汤汁,酸爽辛辣香,真叫一个过瘾。

这厢,食客们正沉浸在火红的小宇宙里,一个个忍不住直吸气,那厢,滋滋的铁板声不绝于耳,随风飘来的还有阵阵菜香,原来老板正在做菜煎饼。

就像对陕西人来说,凉皮与肉夹馍是绝佳搭档,对徐州人来说,擀面皮的最佳CP就是菜煎饼了。

硕大的一张徐州煎饼,摆放在铁板上,烙到正正好时,再将切好的白萝卜、土豆、胡萝卜、白菜、韭菜,还有豆皮、粉丝七种食材,伴随着调料,裹入其中,便是一道饭菜合一的“硬货”了,保证让人扶墙而出。

来源:看苏州

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